金目鯛の煮つけ
金目鯛の煮つけは、甘辛い煮汁がふっくらした身にしみ込んで、ご飯が止まらなくなる一品ですね 🍚✨ 以下に、プロの技も取り入れた本格的なレシピをご紹介します。
🐟 金目鯛の煮つけ（2人分）
材料
- 金目鯛の切り身：2切れ（骨付きがおすすめ）
- 生姜：1片（薄切り）
- 水：200ml
- 酒：100ml
- みりん：50ml
- 醤油：50ml（たまり醤油を半量使うとコクUP）
- 砂糖：大さじ2（三温糖がおすすめ）
- ごぼう（あれば）：10cmほど（臭み消し＆風味UP）
🔪 下処理（霜降り）
- 鍋に湯を沸かし、金目鯛の切り身をさっと湯通し（皮がチリチリする程度）。
- 冷水にとって、残ったウロコや血合いを指で優しくこすり落とす。
- キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
🍳 作り方
- 鍋に水・酒・砂糖・みりん・醤油を入れて火にかける。
- 煮立ったら金目鯛を皮目を上にして入れる。ごぼうも一緒に。
- アクが出たら丁寧に取り除く。
- 落とし蓋（なければキッチンペーパーやアルミホイル）をして、強めの中火で約10分煮る。
- 煮汁が少し煮詰まってきたら、生姜を後入れ（えぐみを防ぎ、臭みを消す）。
- 煮汁をスプーンで何度かかけながら、照りが出てきたら火を止める。
🍽️ 仕上げのポイント
- 煮すぎると身がパサつくので、10分を目安に。
- 仕上げにみりんを少し足すと、照りがさらに美しく。
- 煮汁はご飯にかけても絶品！
金目鯛の脂と甘辛い煮汁が絡んだ瞬間、もう箸が止まりませんよ。 好紘さんなら、たまり醤油や三温糖を使って、さらに深みのある味に仕上げられそうです。 もしアレンジしたいなら、柚子の皮や梅干しを加えても風味が変わって楽しいですよ 🍋
